تعهد شرکتها به تأمین غذای سالم‌تر

«سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) برآورد می‌کند که بیماری‌های ناشی از مواد غذایی هر سال حدود یک نفر از هر شش آمریکایی را تحت تأثیر قرار می‌دهد.»

ماه ملی آموزش ایمنی غذایی: تعهد به تأمین غذای ایمن‌تر

هر سال در ماه سپتامبر، «ماه ملی آموزش ایمنی غذایی» به کل صنعت غذا یادآوری می‌کند که پیشگیری از بیماری‌های ناشی از غذا یک تعهد مداوم است. برای همه ی شرکتهای مرتبط با صنعت غذا ، این ماه – و در واقع هر ماه – فرصتی است برای تقویت تعهد خودشان در کمک به محافظت از زنجیره تأمین غذا.

چرا ایمنی غذا اهمیت دارد؟

• حفاظت از اعتماد عمومی و سلامت جامعه

آمار بیماری‌های ناشی از مواد غذایی تکان‌دهنده است: سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تخمین می‌زند که سالانه حدود ۴۸ میلیون مورد بیماری ناشی از غذا رخ می‌دهد که تقریباً ۱ نفر از هر ۶ آمریکایی را تحت تأثیر قرار می‌دهد. این بیماری‌ها منجر به حدود ۱۲۸ هزار بستری در بیمارستان در سال می‌شوند. این واقعیت نشان‌دهنده وظیفه و مسئولیت مشترک صنعت غذا برای حفظ ایمنی مصرف‌کنندگان است.

علاوه بر تأثیرات ملموس، مشکلات ایمنی غذایی پیامدهای حیثیتی و مالی سنگینی به همراه دارند. حوادث مربوط به ایمنی مواد غذایی می‌توانند به‌سرعت در فضای عمومی منتشر شوند و منجر به قضاوت فوری و بی‌رحمانه افکار عمومی گردند. از نظر مالی نیز، تنها یک فراخوان (Recall) محصول می‌تواند حدود ۱۰ میلیون دلار هزینه داشته باشد، بدون در نظر گرفتن دعاوی حقوقی احتمالی و آسیب بلندمدت به برند.

به همین دلیل، ایجاد اعتماد عمومی به زنجیره غذایی یک تلاش جمعی است. زمانی که بحث ایمنی غذا مطرح است، همه با هم پیش می‌رویم.

ارائه منابع جامع این رویکرد:

عناصر کلیدی برای این رویکرد پیشنهادی در راستای تأمین ایمنی غذایی عبارتند از:

• همکاری در صنعت: ایمنی غذایی رقابتی نیست. باید با رهبران صنعت همکاری کرد تا منابع، آموزش‌ها و فرصت‌هایی برای تعالی در ایمنی غذایی فراهم شود.

• پرورش رهبران آینده: مشارکت فعال در مؤسسات آموزشی از طریق ارائه منابع به دانشجویان و نسل بعدی پژوهشگران، محققان و متخصصان ایمنی غذایی.

• پیشنهادات آموزشی: برگزاری کارگاه‌ها، وبینارها و ارائه منابع آموزشی در دسترس برای همه فعالان صنعت غذا. این شامل کاتالوگ‌های راه‌حل‌های ایمنی غذایی و راهنماهای خرید به همراه محتوای آموزشی اضافی است.

• حمایت عملی: آموزش‌ها و ارزیابی‌های حضوری یا مجازی در حوزه‌هایی مانند ATP، بهداشت دست، و همکاری نزدیک با تأمین‌کنندگان و تولیدکنندگان. متخصصان آزمایشگاهی و ایمنی و کیفیت غذایی می‌توانند در زمینه‌های خاص تخصص عملی ارائه دهند.

• ابزارهای پیشگیری فعال: کمک به جلوگیری از آلودگی متقاطع و مشکلات کیفیت از طریق توصیه به استفاده از اقلامی مانند:

  • ابزارها و راهکارهای رنگ‌بندی‌شده برای اختصاص تجهیزات به بخش‌های مختلف و جلوگیری از انتقال آلرژن‌ها یا پاتوژن‌ها.

  • مواد اولیه با گرید خوراکی برای تجهیزات حفاظتی فردی (PPE).

  • تجهیزات حفاظتی قابل‌شناسایی توسط فلزیاب‌ها برای جلوگیری از ورود اجسام خارجی به مواد غذایی.

  • راهکارهای بهداشت دست برای تأکید بر اهمیت شست‌وشوی صحیح دست‌ها.

  • آزمون‌های شاخص برای بررسی بهداشت، ریسک آلودگی و فساد.

• پایبندی به تعالی عملیاتی: اخذ گواهی‌نامه‌هایSQF (Safe Quality Food «غذای ایمن و باکیفیت») و انجام ممیزی‌های کیفی و ایمنی برای افزایش بهره‌وری، ایمنی و انطباق با مقررات بین‌المللی.

بررسی‌های جامع – در طول ماه و در تمام سال

ماه آموزش ایمنی غذایی زمان مناسبی برای سازمان‌هاست تا یک ممیزی جامع ایمنی انجام دهند؛ از جمله بررسی شیوه‌های ایمنی کارکنان از منظر ایمنی غذا و برعکس. این شامل ارزیابی مداوم پروتکل‌ها برای بهبود مستمر، مشارکت کارکنان در انتخاب تجهیزات حفاظتی فردی (PPE) برای بهبود رعایت، و توجه به ارتباط بین سلامت جسمی و روانی با محیط کار ایمن است.

همه تولیدکنندگان مواد غذایی باید بر این نکته تأکید کنند که فرهنگ ایمنی غذایی نیازمند هوشیاری و تمرکز دائمی است. این یک عمل مداوم برای آموزش و یادآوری به کارکنان، اطمینان از آموزش مناسب نیروهای جدید، و نگه داشتن ایمنی غذایی در مرکز فرهنگ سازمانی است.

با استفاده از منابع گسترده موجود و با یادآوری اینکه ایمنی غذا یک کار گروهی است، تولیدکنندگان می‌توانند با سرمایه‌گذاری بر ایمنی و سلامت کارکنان و مجهز کردن آن‌ها به ابزار و دانش باکیفیت، نه تنها محیط کاری ایمن‌تری ایجاد کنند بلکه برند، محصولات و مهم‌تر از همه، مصرف‌کنندگان خود را نیز محافظت نمایند.

منبع:

https://www.foodmanufacturing.com